BUDENHEIM/MAINZ – Haben Sie sich eigentlich schon einmal Gedanken darüber gemacht, welches Brot am besten zu Ihrem Wein passt? Oder welche Brotsorte ideal mit Ihren Grillspeisen harmoniert, zum Beispiel welches Brot zum Schweinefleisch, welches zu Rind und welches zu Meeresfrüchten passt? Mit diesen und vielen anderen Fragen rund um das Thema Brot beschäftigt sich Mario P. Berg intensiv und gerne. Auch deshalb hat er sich nach seiner Ausbildung zum Bäckermeister für die anspruchsvolle, einjährige Weiterbildung zum Brot-Sommelier an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim entschieden und als Jahrgangsbester abgeschlossen.
Das dort von hochkarätigen Referenten aus Wissenschaft und Praxis vermittelte Wissen über Brothistorie, Brotkultur, Brauchtum, Bedeutung für die menschliche Ernährung, regionale Brotspezialitäten aus aller Welt, Sensorik, Haptik, Gustatorik oder Olfaktorik schärften seine Sinne für das Erkennen von Brot-Qualitäten und bestimmen auch heute seine tägliche Arbeit. Dazu zählt die händische Aufbereitung der Brote, die exklusive Verwendung ausgesuchter Grundzutaten, etwa Mehl vom Bodensee, Getreide aus der Pfalz oder Kürbiskerne aus der Steiermark, ebenso wie die ausschließliche Verarbeitung von Sauerteig oder Teigruhezeiten von bis zu 72 Stunden. Das Ergebnis spiegelt sich nicht nur in der mehrfachen Wahl zur beliebtesten Bäckerei in Rheinland-Pfalz im renommierten Falstaff-Magazin wider, sondern auch in der Vielzahl seiner treuen und zufriedenen Kunden in seinen Fachgeschäften in Budenheim, in Ingelheim, in der Mainzer Neustadt, auf dem Mainzer Wochenmarkt und – hier hat sich Mario P. Berg einen kleinen Traum erfüllt – in seiner Brotboutique in Mainz-Gonsenheim. Denn hier wird, inspiriert vom italienischen Vorbild, das Brot scheibchenweise und nach Gewicht verkauft, so dass auch verschiedene Geschmäcker bei einem Einkauf bedient werden können.
Seine Leidenschaft fürs Brot kommt übrigens nicht von ungefähr: denn Mario P. Berg führt die Bäckerei jetzt bereits in der 3. Generation. Angefangen hat alles, als Peter und Lieselotte ihre Bäckerei-Konditorei in der Luisenstraße in Budenheim eröffneten. Fortgeführt wurde der Betrieb dann 1980 von Peter Berg jun., um schließlich vom Enkel des Firmengründers Mario P. Berg übernommen zu werden. Heute zählt das Unternehmen insgesamt 42 Mitarbeiter und feiert im Juli dieses Jahres sein 75jähriges Jubiläum. Vieles hat sich im Laufe der Jahre verändert, geblieben aber ist die beste handwerkliche Art und Tradition, mit der die köstlichen Backwaren und Torten ausschließlich mit hochwertigen Rohstoffen in eigener Produktion hergestellt werden. Dafür steht Mario P. Berg, seine gesamte Familie und alle Mitarbeiter.
Michael Türk
